茶友詢(xún)問(wèn)說(shuō)老生茶和熟茶都有醇厚感，這兩種茶的醇厚感是不是一樣的呢？如果不一樣，那么有什么區(qū)別呢？
回答之前，先要強(qiáng)調(diào)一下“老生茶”這個(gè)概念。我們?cè)谥暗奈恼陆榻B過(guò)，老生茶從時(shí)間上來(lái)說(shuō)不是絕對(duì)的概念，并不是說(shuō)存到了某一個(gè)特定的年份，普洱茶就從新生茶變成老生茶了。因?yàn)槠斩柙诖鎯?chǔ)中是動(dòng)態(tài)變化的，所以要根據(jù)茶性的變化程度來(lái)界定老生茶。
我們?cè)诮榻B老生茶和熟茶的區(qū)別時(shí)，用到一個(gè)詞叫“熟化”。也就是說(shuō)，老生茶無(wú)論存多少年，都不會(huì)變成熟茶，但是茶性會(huì)逐漸向熟茶靠攏，稱(chēng)為熟化。
所以，我們回答“老生茶和熟茶的醇厚感是不是一樣”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，提到的老生茶是指熟化了茶性接近熟茶的那一類(lèi)老生茶。
接下來(lái)就可以來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題了。
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題不難回答。我們之前說(shuō)過(guò)，生茶無(wú)論存多久，都不會(huì)變成熟茶，依據(jù)就在于生茶和熟茶的工藝存在明顯不同。表面上一個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)自然后發(fā)酵，一個(gè)是人工渥堆發(fā)酵，本質(zhì)上則是轉(zhuǎn)化的動(dòng)因不同。
原料扎實(shí)、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)而自然后發(fā)酵的老生茶，它的醇厚感來(lái)自相對(duì)低級(jí)的曲霉緩慢分解茶葉纖維而產(chǎn)生的多糖物質(zhì)。
熟茶要渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的熟茶在后期會(huì)長(zhǎng)出比較多的酵母，而熟茶的醇厚感則主要來(lái)自這些酵母所起的作用。
當(dāng)然，絕大多數(shù)茶友在喝普洱茶時(shí)，老生茶和熟茶的醇厚感是難以分辨的，即使是一些資深茶客，恐怕也難以找出二者的區(qū)別，但從產(chǎn)生的原因來(lái)說(shuō)，二者確實(shí)存在明顯不同之處。
